真不是五仁月饼难吃,是你没吃到好的

真不是五仁月饼难吃,是你没吃到好的
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现在是2020年,距离网友们第一次就“五仁月饼好不好吃”这个问题爆发大规模争吵,大概已经过去了五六七八年。

但是直到现在,只要一提到五仁月饼,大家都还是能不厌其烦地吵一会儿呢。

五仁为什会有这么大的争议?五种“果仁”而已,单吃的时候没人说它们不香啊,怎么合在一起做成馅就被扣帽子?

说到底,不喜欢五仁的理由,无非是里面的青红丝艳俗、果仁干硬什么的,总给人感觉没说到点儿上。而喜欢五仁的人,恰恰也无法准确描述出为啥喜欢——口味之争,这事确实说不清。

故事要从治秘涩的五仁丸说起

Mid-Autumn Festival

大数据时代,数据还是能体现一些东西的:

图片来源见水印

这是2019年,中国各大区域不同馅料月饼的销售数据——五仁月饼在各区域都没跌出过前三……哎?那么多人喊着让五仁滚出月饼圈,好像没啥效果啊?

所以,这么有争议的馅料,还真挺值得聊一聊的。

五仁月饼

聊啥,五仁月饼啥时候出现的?

不可考。

那就只能聊“五”和“仁”了。为什么是五仁,而不是六仁或者四仁呢?因为它跟一副古方有点关系。

南宋有两本医书药典,分别叫《杨氏家藏方》和《女科百问》,里面在解决“秘涩”问题的时候,都提到了一个药叫“滋肠五仁丸”。这味药用的是桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁和郁李仁这五仁,还配上陈皮。

现在药店里售卖的五仁润肠丸

明清乃至近代的一些医书里面,也有几种叫“五仁丸”的方子,作用也都是解决“秘涩”问题,比如明代的《普济方》、清代的《本草备要》、近代的《增订喉科家训》等等。但是,这几处记载的五仁丸,不知是舛讹还是改良,反正五种仁的种类都不太一样,有的是郁李仁、瓜子仁、柏子仁、松子仁和麻仁,有的是火麻仁、柏子仁、杏仁、 瓜蒌仁和郁李仁,还有的是把原方中的松子仁换成了酸枣仁……

总之,五仁并没有被“法定”。

依照中医界的说法,这些仁们取“最大公约数”的作用都叫“去秋燥”或“润燥”,所以这大概可能也许是五仁馅适合放在中秋时令来吃最早理论依据吧。不过,这些仁做药丸可以,有的用来做馅料还真不太适合,所以后来五仁渐渐调换成了核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻。当然,有的五仁还有个别增减或调换,但基本都差不多。

最常见的五仁月饼馅料

五仁是哪五种仁?

Mid-Autumn Festival

说来说去,五仁还是没有一个固定的标准——不光是仁的种类,连其他配料也一样没有固定标准。我猜这可能是很多人吐槽它的一个原因。

2015年,国家出台了一个关于“五仁”的国家标准。嚯,这立刻就热闹了。这一方面算是给五仁定了调,规定五仁馅里,果仁含量不能低于20%;再一个就是标定了五仁是哪五种仁——核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁。

橄榄仁

咦?这跟前边说的世俗版本的五仁种类有点出入啊….恒峰棋牌..所以,很多人都疑惑,为啥有橄榄仁?这样就能拯救五仁月饼嘛?

后来,还出现了各类蹭热度的报道。比如某些记者打着暗访的旗号去报道市面上的五仁月饼,结果发现商家几乎没有按照这个馅料制作的,于是就说人家“拒绝执行国家标准”,甚至说商家为了避免被查处,把不是这样配方的五仁月饼饼皮上的字样,都改写成了“伍仁”。

五仁?伍仁?

对此我只想说,媒体这样断章取义,又或者妄猜,难道良心就不会痛吗?

既然媒体声称自己是以国标为依据,那咱们就恒峰安卓版下载来看看国标里是怎么规定五仁的(月饼国标的编号是GB/T 19855-2015 ,感兴趣的朋友可以自己去查一下)。

在这个国标里,只有一处关于五仁的规范化描述,在广式月饼中的果仁类中。原文是这样的:

中华人民共和国国家标准-月饼GB/T 19855-2015

于是,bug出现了!

朋友们,看恒峰官方仔细——这个五仁的标准是建立在广式月饼大标准的前提下的。而对于其他月饼,不论京式月饼、苏式月饼、滇式月饼等等,都没有关于五仁种类的规定。

也就是说,只有广式五仁月饼需要遵循这个标准,其他的月饼拿什么仁做五仁,没有强制规定。这就解释了为啥所谓国标中的五仁种类中,会出现一个北方几乎见不到而两广地区却很常见的橄榄仁了。

难吃这锅,究竟谁背?

Mid-Autumn Festival

从客观中立的角度来说,五仁的槽点大概集中在以下几方面:

1.干 2.硬

3. 糖粒 4. 青红丝

如果说是因为这几个原因的话,我只能说,他也许没吃过真正好吃的五仁月饼,或者没在它最佳的状态吃掉它。

为什么这么说呢?

首先,五仁的主要原料是果仁,含油量高,且成本高,比如核桃仁、杏仁和芝麻,就都不便宜。想降低成本,那就换点便宜的呗——花生和瓜子就稍微便宜一些。所以,就……

然后,也是由于果仁含油量高,所以油脂很容易流失或变质。流失就是油脂分子聚到别的地方去了,果仁就会变干且不脆,俗称“跑油”。而变质就是酸败,俗称“拉哈味”。

这是五仁月饼干的原因。

油脂酸败的开心果

另外,果仁都不黏,而做馅是需要它们黏在一起的,怎么办?

那就恒峰客户端官方下载得用糖,靠熔化状态的糖去粘。但是这糖一凉就又硬化了,或者板结成块,也就是糖粒子——这就导致了人们口中的两大槽点:硬、糖粒子硌牙。

这五仁月饼是网上找来的,一看就硬

以上说的这些,都是建立在五仁馅或者五仁月饼放置时间有点长的前提下,才容易发生。

如果是用料讲究(质量好、比例恰当)、新出炉的五仁月饼,你尝一口,大概率会颠覆你对五仁月饼的认知。

这个看起来就还不错(个人感觉,勿杠)

还有一个槽点,青红丝。有人觉得它红配绿太艳俗,还有人觉得它难吃。

其实,青红丝在中国传统糕点或者小吃甜品使用率还挺高的:萨琪玛、千层油糕、麻花……你也觉得它们艳俗嘛?这只能说仁者见仁智者见智了。

很多传统小吃都会添加青红丝

至于它难吃,那也有可能是你没吃到好的青红丝。

正宗青红丝是用橘柚皮做的,通俗点说就是糖渍染色的陈皮,这样听起来是不是应该不难吃?但是有些廉价青红丝则是用西瓜皮、番木瓜皮、萝卜、甚至冬瓜做的,那这滋味可不是差了点嘛?

所以,青红丝作为五仁月饼里原本的点睛之笔,一不留神却成了槽点。

本来想说到这里就戛然而止的,毕竟关于五仁的争论肯定会持续到天荒地老。

但是,我觉得,那些中华老字号出品的五仁月饼,用料、质量还是可以的。比如苏州采芝斋的椒盐五仁月饼、哈尔滨老鼎丰的五仁月饼——这是不同邦式的月饼,可以试试。

苏州采芝斋的椒盐五仁月饼

哈尔滨老鼎丰的五仁月饼

而且,好巧哦!我们店里的中秋月饼礼盒“八方望月”,刚好就有这两款月饼

建议大家都买回家尝一下

这次保证带你

打开五仁月饼的新世界大门!

撰文 | 郭亦城

部分图片来自| 123rf.com.cn

微信编辑 | 高兴

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